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Miguel Bosé y Ana Torroja
Escudella CatalanaIngredientes:
La escudella catalana es un cocido de garbanzos o judías blancas con carne de ternera y cerdo y verduras, típico de Cataluña.Es el equivalente al cocido madrileño, al pote gallego o al puchero gitano de andalucía.
Preparación:
Dejamos las judías o los garbanzos en remojo 24 h.
Los ponemos al fuego junto con los huesos, la oreja, la punta de jamón, el tocino, la cabeza de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro, el apio, el nabo, la cebolla entera pelada y la carne en una cacerola con abundante agua.
Salamos con cuidado de no pasarnos ya que los ingredientes que llevan dan mucho sabor.
Tapamos la cazuela y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego y cocemos a fuego suave unas dos horas.
La butifarra negra la coceremos en una cazuela aparte para que no se nos rompa, unos 15 minutos.
Cuando la carne esté hecha, la apartamos y agregamos la col picada, hervimos 10 minutos más.
Servir la carne y la verdura en una fuente, aparte los garbanzos o judías y en otra cazuelo haremos las sopa.
Preparación de la sopa:
Cuando hayamos sacado todos los ingredientes ponemos a hervir el caldo que nos ha quedado de la cocción en otra cazuela mas pequeña.Cuando llegue a ebullición le echamos medio vaso de arroz, fideos gruesos o galets ("codos" de pasta), dejamos cocer a fuego lento 10 minutos y listo.
Enlace de la receta: http://guisando.org/escudella-catalana
Pollo con langosta
Preparación:
Sazonar el pollo con sal y pimienta y dorarlo, a fuego fuerte, en un poco de aceite. Añadir la langosta troceada, freírla durante unos minutos y flamear con el coñac. Retirarlo todo y el mismo aceite rehogar la cebolla picada. Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates rallados y cocer unos 10 minutos. Machacar en el mortero la rebanada de pan y los ajos, previamente fritos, el chocolate, el perejil y las almendras. Agregar la harina y el cubito de caldo disuelto en 200 ml. (1 vaso) de agua caliente y añadir el sofrito junto con el pollo y la langosta. Cocerlo todo junto, a fuego suave, unos 30 minutos.
Enlace de la receta:
http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/9478/POLLO_CON_LANGOSTA.html
Pavo relleno tradicionalIngredientes :
Guarnicion:
Preparación:
Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac. Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca. Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.
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